Course Content (100% digital)
SEJA BEM VINDO!
IDEIA CENTRAL ( A CHAVE DO MÉTODO)
QUEM SOU EU
Explorando Seus Sentidos
Desafio 01 - Geladeira Rica (e dispensa mais ainda!)
BLOQUEIO DA PREGUIÇA
BLOQUEIO DA TRADIÇÃO
BLOQUEIO DO MEDO DE ERRAR
O Poder da INTUIÇÃO
DESAFIO 02: Ingrediente Secreto !
O que é Memória Gastronômica
Como Alimentar essa Memória Gastronômica
Memória Gastronômica na Prática
Memória Afetiva
Desafio 03: Do Fundo Do Baú !
MÉTODO CRIATIVO GASTRONÔMICO
DESAFIO 4 : O MÉTODO NA PRÁTICA!
UMA MANEIRA DE APLICAR O MÉTODO
01. Mise en Place, a pré-preparação
02. Domínio do Fogo
03. Afiação de facas
04. Tipos de Cortes para Temperos
05. Texturas e seus Agentes (Redução e Espessantes)
06. Polaridade de Moléculas
07. Osmose
08. Reação de Maillard & Caramelização
09. Desnaturação Proteica
10. Cocção
11. Métodos de Conservação
12. Envasamento
13. Visual
14. Pensando em Escala
DESAFIO 05
LIVE com os alunos
O poder dos Temperos
ÓLEOS ESSENCIAIS
LIVE COM ALUNOS
INTRODUÇÃO
ERVAS SECAS E ERVAS FRESCAS
2 FAMILIAS PRINCIPAIS:UMBELÍFERAS E LABIATAS
ERVAS MAIS CONHECIDAS
COMBINAÇÕES CLÁSSICAS
Prática - Chimichurri
ESPECIARIAS, O MUNDO AOS SEUS PÉS!
ESPECIARIAS MAIS CONHECIDAS
MISTURAS CLÁSSICAS
01. Temperos Pungentes
02. Temperos Picantes
03. Prática 1: Shoga: Gengibre em Conserva
04. Prática 2: Pimentas em Conserva
05. Prática 3: Molho de Pimenta Emulsificado
06. Prática: Molho de Pimenta Coado
DESAFIO 9
Prática: Curry em Pó e Curry em Pasta
DESAFIO 10
01. CONSERVAÇÃO e ARMAZENAMENTO
02. MANTEIGA DE ERVAS
03. AZEITE e VINAGRE AROMATIZADOS
04. SAL TEMPERADO
01. INTRODUÇÃO
02. CHUTNEY DE MANGA
03. GELÉIA DE CAGAITA