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CURSO AVANÇADO-PÃES DE ALTA HIDRATAÇÃO

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-Para quem esta aula é indicada?

Pra quem quer fazer pães de miolo alveolado e leve.

Ela é indicada para quem já tem um pouco de conhecimento nos pães de fermentação natural, pois estas massas que ensinarei é bem mais hidratada, então exige um pouco de prática neste assunto.

Quais pães estão neste curso?

🔺Pão branco 75% de hidratação

🔺Pão semi integral 80% de hidratação

🔺 Pão branco 85% de hidrata

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Neste ambiente que estaremos juntos poderemos esclarecer todas as dúvidas que muitas vezes nos impedem de alcançar o tão desejado pão de miolo leve e alveolado, casca crocante e aquela pestana dos sonhos.

Lhe passarei todos os macetes e dicas para que você seja capaz de executar cada etapa de maneira correta e consequentemente alcance o resultado que sempre desejou, assim como eu alcancei.

Em cada etapa eu vou detalhando tudo o que eu estiver fazendo, dando as dicas fundamentais e essenciais em todas elas para que você também seja capaz de fazer em sua casa.

A partir do que lhe ensinarei nas aulas você será capaz de criar outras receitas de massas com alta hidratação.

Quais pães estão neste curso?

Na primeira semana

🔺Levain

🔺Pão branco 75% de hidratação

Na segunda semana

🔺Focaccia

🔺Pão semi integral 80% de hidratação

🔺 Pão branco 85% de hidratação com chia

🔺Vídeo extra da aula ao vivo do pão de 85% de hidratação com chia

Assuntos abordados e processos:

-Como fazer o levain

-Como alimentar o levain

-Autólise- (tipos de autólise, quais os benefícios e como fazer)

-Sova- as massas serão sovadas na planetária devido a sua hidratação

-Dobras- (dobras pra massas mais hidratadas e quais os benefícios )

-Primeira fermentação- (como identificar o ponto da primeira fermentação)

-Pré shape/pré modelagem- (quais os benefícios e quando fazer?)

-Shape/modelagem final- (alguns tipos de modelagem final

-Segunda fermentação- (fermentação a frio(geladeira) e seus benefícios)

-Cortes antes de assar- (dicas de como fazer os cortes para abrir a pestana e o porquê dos cortes)

-Como assar um pão em panela, simulando um forno de lastro (quem não tiver panela pode assar sem ela também)

-Resfriamento dos pães

- todos os participantes receberão um certificado, e uma apostila em PDF com o resumo da aula

Todos os alunos podem contar com a minha consultoria através da plataforma Hotmart ,ou pelo meu e-mail ou direto lá no grupo de alunos

Desde já agradeço a sua atenção!

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