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O SEGREDO DO HAMBÚRGUER ARTESANAL GOURMET

Cooking and GastronomyeBooks or Documents
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H A M B Ú R G U E R E S

M O L H O S

Picanha

Frango

Vegano

Fraldinha com cebola caramelizada

Fit

Salmão

Lombo de porco com abacaxi e molho

Agridoce

Linguiça

Soja

Shimeji

Especial do big mac

Abacaxi

verde

maionese caseira

Mostarda e mel

Para fazer um hambúrguer saboroso, a primeira das técnicas que os profissionais usam é o

blend de carnes, isto é, a mistura entre diferentes cortes de carne para que

o hambúrguer tenha sabor único. A gordura que será usada para compor seu blend, será

um dos principais responsáveis pelo sabor final. Portanto, na receita para um hambúrguer

perfeito os únicos ingredientes são carne e gordura.

A ideia de fazer o velho conhecido hambúrguer de picanha é besteira, quase nenhuma

hamburgueria que diz ter hambúrguer de picanha no cardápio usa 100% de picanha em

seu hambúrguer. Isso porque é economicamente inviável moer uma carne cara como esta

para fazer hambúrguer. O preço da unidade ficaria altíssimo e o resultado não seria dos

melhores, nem houve a mistura de carne. Na prática, os que ainda utilizam o artifíício do

hambúrguer de picanha para atrair clientes ou mesmo aumentar o valor

dos hambúrgueres, acabam misturando outras carnes mais baratas para poder ter algo

financeiramente viável (olha o blend aí) ou usam apenas a gordura da picanha para dar o

sabor. Então, não se iluda, fuja do hambúrguer de picanha ou lembre-se que sempre será

um blend que leva picanha ou sua gordura na mistura.

A dica principal é dividir o boi em dianteiro e traseiro. O traseiro basicamente são carnes

para churrasco e mais macias. O dianteiro são carnes mais duras e muito boas para

o hambúrguer.

A primeira qualidade das carnes do dianteiro é o sabor, ninguém quer comer um hambúrguer

sem gosto.

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