Masterclass PRO Croissant con biga
Questa Masterclass contiene una video lezione di alta qualità, spiegata con un linguaggio semplice e pratico per realizzare di deliziosi croissant con biga.
A guidarti passo dopo passo troverai Paolo Spadaro: panificatore e pizzaiolo, insegnante e consulente al livello internazionale, è tra i partner di Masterbiga, l’app che aiuta a gestire tempo e temperatura per realizzare prodotti con biga.
Cosa vedrai:
- preparazione della biga
- il rinfresco
- come gestire tempi e temperature ideali per ottenere il risultato migliore in laboratorio
- come gestire le lievitazioni
- tecniche e trucchi per evitare errori
- esempio pratico di come utilizzare macchinari professionali
La lezione approfondisce le tecniche di preparazione, impasto, laminazione, lievitazione e cottura di croissant con biga in un laboratorio professionale.
Il video ha una durata di circa 40 minuti, accompagnato dalla relativa scheda ricetta/procedimento, scaricabile in formato .pdf