Manual de Boas Práticas de Fabricação para Cervejarias

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Abrir um empreendimento no ramo de bebidas requer uma série de cuidados, tanto no armazenamento, quanto no manuseio, preparo e comercialização. O intuito deste Guia Definitivo é orientar o empreendedor com as melhores condições higiênico-sanitárias e evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos/bebidas.

Cada estabelecimento deve ter o seu próprio Manual de Boas Práticas de Fabricação – BPF para consulta e treinamento dos funcionários. Portanto, é preciso elaborá-lo de acordo com as características do empreendimento e suas necessidades. A legislação sanitária federal prevê normas e procedimentos necessários para a elaboração do manual. No entanto, estas podem ser complementadas por órgãos de vigilância sanitária distrital, estaduais e municipais.

O processo de construção do manual deve ser focado em retratar a realidade do estabelecimento, além de atender os requisitos legais da Anvisa e Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA).

O Manual BPF é um documento obrigatório dentro de uma cervejaria ou Brewpub e será exigido pelo fiscal do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento no ato da fiscalização, podendo gerar uma infração e consequente multa caso este esteja ausente ou inadequado.

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Stela Patrocínio
2 Anos Hotmarter

Stela Patrocínio, cervejeira com 15 anos de experiência, fundadora e Head Brewer da Cervejaria Othomania, responsável pela elaboração das receitas, gerenciamento e controle de todo o processo produtivo durante 10 anos. Sou Sommelier de Cerveja formada pelo Senac - Doemens Academy (Alemanha).

Consultora e Founder da SP Brewing Academy, com experiência em montagem, regularização e gerenciamento de Cervejarias, Brewpubs e Kombucharias, já realizei dezenas de stratups de unidades fabris em todo o território nacional.

Produzo Kombucha artesanal e me dedico à estudos de novas fermentações, os quais estão disponíveis em formato digital. Já auxiliei mais de 400 alunos e mentorados, muitos deles já operando regularmente no mercado.

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