Guia de Panificação - Pães Sem Glúten

Imagem principal do produto Guia de Panificação - Pães Sem Glúten

E-book sobre panificação contemporânea para atender diferentes públicos com restrições alimentares ou controle de peso. Neste guia você irá encontrar conteúdos referentes a:

- Cálculo do padeiro

- Equipamentos

- Tipos de forno

- Métodos de fermentação

- Fermento e desenvolvimento de sabor

- Características dos fermentos

- Ingredientes principais

- Ingredientes secundários

- Pães funcionais e substituições

- Ponto/ descanso/corte

- Crescimento/ casca/ cocção

- Assamento/ sabor/ esfriamento

- Amadurecimento/ conservação/ armazenamento/ congelamento

- Descongelar/ regenerrar/ erros

- Fatores ambientais e desenvolvimento do pão

- Etapas do método direto

- Receita base - pão francês ou baguete crocante

- Receita base - pão de hamburguer ou cachorro quente ou brioche

- Receita base - pão de forma ou pão italiano

VantagensDetalhes
Conheça melhor quem criou o conteúdo
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Odara Ramôa
2 Anos Hotmarter

Minha história com a culinária começou quando eu tinha 10 anos de idade e nunca mais sai da cozinha. No ano de 2014 decidi aprender a fazer pães e bolos com ingredientes naturais, recebi o título de Gran Chef Boulanger ao conquistar o primeiro lugar no concurso mais prestigiado de receitas autorais do país. Segundo o júri especializado, o mérito foi ter conseguido, desenvolver uma receita a partir da utilização de matérias-primas não habituais e criar um pão de qualidade com volume, textura, maciez, aroma e sabor. Requisitos essenciais para a panificação de excelência.

Após essa premiação, já no ano de 2015 comecei a empreender com o pão por uns anos e posteriormente uni minhas duas paixões, ensinar e cozinhar. E iniciei o projeto de ensinar culinária saudável em parceria com nutricionistas, escolas de nutrição e eventos gastronômicos. Após entender as dores de diferentes públicos que consomem e produzem alimentos naturais e inclusivos, me especializei na produção de produtos minimamente processados e na gestão (USP).

Estudar é para vida toda e para mim não podia ser diferente, sendo assim participo de um projeto de pesquisa com fermentação natural sem glúten e low carb na Universidade Federal do Rio de Janeiro –UFRJ/ FAPERJ. Amo compartilhar meus conhecimentos e ajudar a transformar a vida (profissional e pessoal) das pessoas através da alimentação saudável. Contem comigo para esse desafio.

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