Gestão de Alergênicos em Serviços de Alimentação

É fundamental que as empresas que produzem refeições prontas para o consumo demonstrem comprometimento com o público que possui alergia alimentar através do controle de alergênicos na cadeia produtiva.

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Você vai entender o mecanismo das alergias alimentares, conhecer os principais alimentos alergênicos e os perigos associados à sua ingestão, bem como legislações nacionais e internacionais sobre rotulagem de alergênicos. E ainda, como implantar medidas de controle em cada etapa da cadeia produtiva e declarar alergênicos nos cardápios com segurança. Além disso você saberá como documentar a gestão de alergênicos do estabelecimento.

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O curso é ministrado pela Nutricionista MSc Anna Carolina Maia.

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IFRJ) e Especialista em Gestão da Qualidade em Alimentação Coletiva (UFF). Profissional com ampla experiência no mercado de alimentação com foco em Segurança dos Alimentos e Gestão da Qualidade, com carreira desenvolvida na hotelaria em restaurantes de alta gastronomia e atuação no ramo de consultorias e assessorias em alimentação.

A mesma também desenvolve pesquisas na área de alergênicos e é autora do livro “Manual de Orientação para Gestão de Alergênicos em Serviços de Alimentação”.

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Indicamos o conteúdo para profissionais que atuam em serviços de alimentação como gerentes, coordenadores, supervisores e gestores da qualidade e áreas afins, Nutricionistas, Técnicos em Nutrição, Engenheiros de alimentos, Tecnólogos de Alimentos, Veterinários, Gastrônomos, assim como para demais profissionais de áreas correlatas e estudantes que desejam aprofundar conhecimentos.

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É necessário conhecimento prévio sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.

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O conteúdo fica disponível na plataforma a partir da confirmação da sua inscrição, por 90 dias, para você aprender no seu tempo!

Aproveite o fórum para tirar dúvidas, fazer networking e expor seu ponto de vista sobre o tema!