Gestão das Perdas e a Precificação das Carnes no Açougue.

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Aprenda as principais fontes de pernas em um açougue e melhore os seus resultados.

Contém:

Conceituando as Perdas;

Perdas de peso durante o resfriamento de carcaças;

Solução para indústrias - Spray Chilling;

Efeito da temperatura de estocagem sobre a estabilidade de carne bovina embalada a vácuo;

Redução da validade conforme a composição gasosa no interior da embalagem;

Perdas por Exsudação;

Cortes, Desossas e Toalete.

VantagensDetalhes
Conheça melhor quem criou o conteúdo
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M.V. Ronaldo Decker
2 Anos Hotmarter

Profissional atuante na cadeia produtiva de carnes a mais de 10 anos. Desenvolvendo atividades envolvidas na nutrição, recria, abate e processamento dos animais. Graduado em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Santa Maria, Técnico em Agropecuária pela Universidade Federal de Santa Catarina e pós graduado em Engenharia de Produção. Atualmente focado no gerenciamento das perdas, precificação e processamento das carnes, objetivando o controle e melhor rentabilidade das unidades do varejo.

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