Gerenciamento das Perdas e a Precificação das Carnes no Açougue.

Aprenda as principais fontes de pernas em um açougue e melhore os seus resultados.

Contém:

Conceituando as Perdas;

Perdas de peso durante o resfriamento de carcaças;

Solução para indústrias - Spray Chilling;

Efeito da temperatura de estocagem sobre a estabilidade de carne bovina embalada a vácuo;

Redução da validade conforme a composição gasosa no interior da embalagem;

Perdas por Exsudação;

Cortes, Desossas e Toalete.