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Gelato Irresistível - Os segredos e as delícias da tradicional arte italiana.

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O Brasil é um dos países onde a expansão do gelato ocorre de forma
mais intensa e perceptível. O clima favorável, a imensidão do território, a riqueza de ingredientes, a simpatia pela cultura italiana e, claro, a energia única deste lugar, são algumas das razões para esse fato tão importante.
E, nesse cenário, preocupava-nos a quase total ausência de informações técnicas, metodológicas e históricas desta arte italiana tão tradicional.
Até que o Mestre italiano Luca Lenzi, sob o olhar atento do renomado Mestre Palmiro Bruschi, nos presenteia com uma obra completa e revolucionária!
Este livro vem preencher uma grande lacuna, a partir de uma reinterpretação moderna do sistema tradicional de balanceamento de receitas, da análise da composição do gelato e também de um aprofundamento dos principais ingredientes.
Espalhados no texto, numerosos conselhos de um mestre com anos de experiência: não só para quem quer entrar neste mundo como empresário, mas também para quem quer fazer excelentes gelatos em casa, ou simplesmente para quem, arrebatado pela curiosidade, quer observar da janela este mágico universo chamado gelato.
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  1. Advantages
  2. Details

- História do Gelato

- Técnica de balanceamento com passo a passo para criar incríveis receitas de Gelato

- O Gelato nos dias de hoje

- Os fundamentos do fazer

- A definição de Gelato

- Os componentes do Gelato

- Overrun e formulas para o calculo

- Os ingredientes complementares

- O processo de produção do Gelato

- Gelato, Sorbet, Gelato com Alcol, Gelato Gastronomico e Gelato de infusão

- PAC e POD

- Balanceamento Inverso

- Calcolo das calorias

- Vantagens e desvantagens dos componentes do Gelato

- O Gelato feito em casa

- 40 Receitas entre clássicos, do território e exóticos.

- Critérios para montar uma vitrine de sabores

- O Gelato como negócio

- Plano de negócio

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