Gastronomia Molecular - Esferificações
Aplicação e diferença entre uma das técnicas que mais lembramos da gastronomia molecular:
Esferificação é umas das técnicas mais conhecidas na gastronomia molecular.
Vamos desvendar essa técnicas, mostrando como é feita das duas maneiras, básica e inversa, além de maneiras diferentes de fazer e apresentar.
Conteúdo:
- Esferificação básica
O que é esferificação básica?
Caviar de Coentro
Caviar de Café
Caviar de Chocolate
- Esferificação inversa
O que é esferificação inversa?
Esfera de Azeitona
- Esferas gaseificadas
Esfera Gaseificada - Cerveja Esférica
- Esferas desidratadas
Esfera desidratada - Manga
- Esfera recheada
Esfera recheada - Mojito
- Multi-Esferificação
Multi-esferificação - Panna cotta
- Ingredientes
- Equipamentos
- Armazenamento
- Prazo de validade
Certificado de Participação
Produto disponível para estudo por 90 dias.