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Gastronomia e Culinaria \ Tecnicas de Preparos

Cooking and Gastronomy
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Introdução ; Garde Manger e a Histórico
As responsabilidades principais do garde manger :
_ Bufes
_ Entradas à Lá Carte
_ Peças decorativas
_ Esculturas em gelo
_ Almoxarifado
_ Pratos para recepção (coquetéis e hous d’ oeuvre )
Aspics \ Molhos , Bases e variações , frios e quentes
Pratos de Peixes , Aves e Carnes Suinas e Bovinas
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