Pergunta 1: Para quem é o produto Ficha Técnica na Prática?
Resposta 1: O produto é destinado a profissionais da área de gastronomia que desejam aprender a dominar os custos de preparações e insumos do cardápio.

Pergunta 2: O que será aprendido com o produto Ficha Técnica na Prática?
Resposta 2: Com o produto, será aprendido a acompanhar bastidores e detalhes jamais vistos em uma cozinha profissional, além de dominar os custos de todas as preparações e insumos do cardápio.

Pergunta 3: Quantas fichas técnicas foram entregues ao mercado pela PRODUZ?
Resposta 3: A PRODUZ já entregou mais de 1.000 fichas técnicas ao mercado.

Produz Soluções em Food Service

Ficha Técnica na Prática

Assista até o final.

Começe Por Aqui!

Menu do "dia"

Conhecendo os Ingredientes

Menu do Dia

A dimensão de uma ficha técnica

Objetivo da ficha técnica

Entendendo sobre fator de correção

Onde o fator de correção pode atuar?

Explorando a fórmula do fator de correção

Fator de Correção

Entendendo sobre fator de cocção

Entendendo a fórmula do fator de cocção

Fator de Cocção

Ingredientes parte 1

Ingredientes parte 2

Finalizando o peso bruto dos alimentos

Peso bruto dos alimentos

Conhecendo e entendendo

Medida caseira dos insumos

Medidas Caseiras

Momento prático

Na cozinha

Na cozinha com a Produz

A importância das "Praças"

Mise en Place

Peso líquido dos alimentos parte 1

Peso líquido dos alimentos parte 2

Peso líquido dos alimentos parte 3

Peso líquido dos alimentos parte 4

Peso Líquido dos alimentos

Praticando a formula do fator de correção (1)

Praticando a formula do fator de correção (2)

Praticando a formula do fator de correção (3)

Praticando a formula do fator de correção (4)

Praticando a fórmula: FC

Finalizando as preparações

Cozinhando com a Produz - (falta editar vídeo aula 15)

Rendimento das preparações

Anotando o rendimento das preparações

Rendimento dos preparos

Construindo nossa tabela referência de fator de correção. Parte 01

Construindo nossa tabela referência de fator de correção. Parte 02

Uma tabela so pra ele: Fator de correção

Situação prática: buffet/self-service. Parte 01

Situação prática: buffet/self-service. Parte 02

Situação prática: buffet/self-service. Parte 03

Situação prática: buffet/self-service. Parte 04

A realidade de um buffet/self service

Olhando além do fator de correção

Onde mais o fator de correção pode nos ajudar?

Fator de correção: ele pode nos ajudar ainda mais

Calculando o fator de cocção. Parte 01

Calculando o fator de cocção. Parte 02

Situação REAL com #clientePRODUZ: fator de cocção

Praticando a fórmula: FCÇ

Receita X Ficha técnica 

Receita X Ficha Técnica

Os pilares da ficha técnica 

Conhecendo os DOIS tipos de ficha técnica 

Ficha técnica de custos. Parte 01

Ficha técnica de custos. Parte 02

Ficha técnica de custos

Ficha técnica de produção. Parte 01

Ficha técnica de produção. Parte 02

Ficha técnica de produção

Produzindo nossa ficha técnica: vinagrete

Ficha técnica de custos: vinagrete

Ficha técnica de produção: vinagrete

Ficha técnica de custos: arroz com cenoura

Ficha técnica de produção: arroz com cenoura

Ficha técnica de custos: carne de sol

Ficha técnica de produção: carne de sol

Ficha técnica de custos: feijão verde

Ficha técnica de produção: feijão verde 

Ficha técnica de custos: farofa

Ficha técnica de produção: farofa

Produzindo as fichas técnicas

Ficha técnica composta

Concluindo a Situação prática: buffet/self service parte final 

A realidade de um buffet/self service: FINAL

Ciclo do CONTROLE

Benefícios da ficha técnica 

Até a Próxima

Conclusão

Ficha Técnica na Prática

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Perguntas Frequentes