Ficha Técnica 2.0 – Organizando Suas Receitas

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Uma ferramenta de apoio gerencial e operacional, relativamente simples de fazer e muito poderosa para a gastronomia profissional. Quando confeccionamos uma ficha técnica, estamos em busca de dois objetivos principais:

1ª Saber exatamente o custo de cada produto do cardápio. Assim podemos controlar o custo do nosso negócio e apurar melhor o lucro. Com ele sabemos se o que estamos cobrando pelo doce está valendo a pena ou não.

2ª Descrever exatamente quais ingredientes são utilizados na receita. Descreve também a exata quantidade de cada uma delas. Mostrar como a receita é preparada e como é a apresentação dela (através de fotos). Serve para padronizar o processo de produção dos produtos, garantindo a manutenção do aspecto físico e sensorial das mesmas ao cliente. Assim, o cliente sabe exatamente o que esperar quando faz um pedido a você. Além disso a Ficha Técnica conta com um controle de vendas , com relatórios de vendas mês a mês e gráficos para análise de desempenho.

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