Feijoada Especialissima

Os portugueses não desprezavam essas carnes. E o que os escravos comiam era basicamente feijão com farinha. A feijoada (prato com técnica europeia, similar aos vários tipos de cozidos, como os de Portugal, Espanha, França, e outros) teria se desenvolvido no final do século XIX, em restaurantes cariocas.

Vivemos num país miscigenado, resultado de culturas das mais diversas origens. Junte-se a isso tantas variedades climáticas, ingredientes de diversidade invejável, história e criatividade – assim nasce a culinária brasileira, com pratos bastante típicos ou reelaborados, que conferem uma marca própria à nossa cozinha.

Poderíamos dizer que nossa cultura culinária começou a se formar já no período colonial. Não seria propriamente o resultado de uma aculturação, mas um processo de mistura, de “contaminação”, que envolvia diferentes povos (e suas culturas alimentares), diferentes ingredientes (autóctones e exóticos), etc.

Ingredientes como feijão, farinha (de milho ou mandioca) já eram importantes desde os primeiros séculos de colonização.

Outros ingredientes, como o arroz, se tornaram mais importantes no século XIX. Os diferentes povos que aqui estavam e outros tantos que vieram a partir desse período promoveram constantes transformações em nossa culinária e na história da alimentação.