Ervas Culinárias

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Ervas Culinárias

No tempero de pratos preparados, nós americanos - gente, como dizem os franceses, “ de um só molho ” - podemos muito bem aprender uma lição com o exemplo da matrona inglesa que costuma considerar sua cozinha incompleta sem uma dúzia ou mais de ervas doces, em pó , ou em decocção, ou preservado em ambas as formas.

ervas culinárias

Uma olhada em um departamento de culinária francês ou alemão provavelmente mostraria mais do que uma pontuação; mas uma busca cuidadosa em uma cozinha americana raramente revelaria até meia dúzia, e na grande maioria provavelmente apenas a salsa e a sálvia seriam trazidas à luz.

No entanto, essas plantas humildes possuem o poder de tornar até mesmo pratos desagradáveis ​​e insípidos picantes e apetitosos, e isso também a um custo surpreendentemente baixo. Na verdade, a maioria deles pode ser cultivada em um canto afastado do jardim, ou se nenhum jardim estiver disponível, em uma caixa de solo sobre um parapeito de janela ensolarado - um método adotado por muitos estrangeiros que vivem em cortiços em Nova York e Jersey City.

Certamente podem ser feitos para aumentar o prazer de viver e, como Salomão declara, “ melhor é um jantar de ervas onde há amor, do que um boi gordo com contenda ”.

Página

Angélica, 56

cristalizado, 59

Anis, 59

na Bíblia, 13

Sacos de ervas, 6

Balm, 63

demanda por, 20

Barril de ervas, 8

Basil, 65

demanda por, 20

árvore, 68

Bíblia, ervas mencionadas em, 12 Borage, 71

Buquê de ervas, 6

Enxoval de noiva, 7

Cominho, 73

Catnip, 77

Chervil, 79

Cebolinhas, 80

Clary, 81

Cleveland, John, citado, 101 Coriander, 82

Cultivo, 47

Cominho, 84

na Bíblia, 13

Cura, 22

Estacas, propagação por, 34 Dibbles tabu, 42

Dill, 87

demanda por, 21

para picles, 21

Jantar de ervas, 7

Divisão, propagação por, 37 Recorte duplo, 48

Secagem, 25

Sementes de secagem, 28

Ovos recheados, 9

Evaporador, 26

Funcho, 89

demanda por, 20

Florença, 93

Flor de Funcho, 94

Finocchio, 93

Guarnições, 19, 30

Hist

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