E-BOOK FUNDOS, CALDOS E MOLHOS.

Nesse E-book descrevo o passo a passo da produção de técnicas contendo 37 molhos entre, molhos mãe, derivados, maioneses e autorais.

Segue abaixo todos eles:

Porque criei esse E-book ?

Introdução

1.Fundos e Caldos

1.1 Fundo de carne

1.2Fundo de ave

1.3Fundo de peixe (fumet)

1.4Fundo de vegetais

1.5Caldos

2.Molhos Mãe

2.1 Bechamel

2.1.1 O Roux

2.1.2 Bechamel clássico

2.1.3 Molhos derivados do Bechamel

2.1.3.1 Nantua

2.1.3.2 Soubise

2.1.3.3 Mornay

2.1.3.4 Soubise Tomate

2.1.3.5 Bohémienne (frio)

2.2 Tomate

2.3 Holandaise

2.3.1 Mousseline

2.3.2 Bearnaise

2.3.3 Maltaise

2.4 Espanhol

2.4.1 Bordelaise

2.4.2 Demi-Glace

2.4.2.1 Madère

2.4.2.2 Chasseur

2.5 Velouté

2.5.1 Velouté (ave, peixe ou carne)

2.5.2 Bercy

2.5.3 Normande

2.5.4 Supreme

3. Maionese

3.1 Maionese de base

3.1.1 Maionese de alho à base de Leite Integral

3.1.2 Maionese de gemas

3.2 Andalouse

3.4 Gribiche

3.5 Mousquetaire

3.6 Tartare

4. Autorais (derivados)

4.1 Mostardas L’École

4.2 Quatro queijos do chef

4.3 Amanda

5.Aultoral Original

5.1 Sauce D’amis (Molho das Amigas)

Ao adquiri-lo você também terá um guia detalhado indicando o tipo de prato que harmoniza com cada molho.