DOÇARIA

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Nesse segundo e-book entraremos no mundo da "DOÇARIA"! Geleias, compotas, pâte de fruits, nougat, e claro, nossos doces tradicionais! Continuando nossos estudos sobre açúcar, achei essencial trazer algumas receitas da nossa cultura doceira, pois são elas, também, clássicos da confiserie, com técnicas, saberes e sabores próprios, além de memórias, história e identidade da nossa gastronomia.

Esse e-book pretende ser uma referência de estudo para você. Um guia de base para que comece a se aventurar pelo mundo da confiserie. Com ele você terá as ferramentas para compreender essa fascinante arte e ter mais segurança nas suas produções na confeitaria.

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Mariana Correa
1 Ano Hotmarter | Perfil Best-Seller

Mariana Correa é bacharel em Direito pela UFMG e em 2012 formou-se também em gastronomia. Em 2013 se especializou em pâtisserie francesa na Le Cordon Bleu Paris, onde cursou o Le Grand Diplôme (cozinha e pâtisserie), ficando entre os 5 melhores alunos durante todo o curso. A experiência na França só fez confirmar sua paixão pela confeitaria, que a acompanha desde menina, influência das avós e mulheres da sua família, que deixaram na memória os momentos mais doces da sua vida.

Em 2015, criou a marca La Parisserie, com o objetivo de trazer conceitos da confeitaria francesa para Belo Horizonte. O sucesso do atelier levou à abertura de uma loja e à procura de clientes por eventos e consultorias, aumentando a demanda por cursos e aulas diferenciados. A partir daí, percebeu que seu caminho na cozinha teria outros destinos.

A chef é idealizadora do Jantar de Sobremesas, evento inédito no Brasil que teve sua primeira edição em fevereiro de 2019 em BH, e mais 2 eventos durante o ano, sempre com vendas lotadas. Um projeto para quebrar paradigmas e barreiras na confeitaria, fazer questionar o nosso mercado e profissionais e mostrar as várias possibilidades e a importância dessa incrível profissão. Curadora do primeiro roteiro de viagens gastronômico focado totalmente em confeitaria: o Experiência comece pela sobremesa, com apoio da agência de viagens ‘Tripness’.

Seu estilo é de uma confeitaria mais leve, equilibrada, pensada, que leve em conta conceitos como sazonalidade e a preocupação com a origem dos ingredientes. Hoje é pós-graduanda na PUC-Minas em “Memória e Historiografia: patrimônio cultural e identidades de Minas Gerais”, e seu trabalho é voltado, principalmente, para ministrar cursos, consultorias e palestras, além de pesquisas e projetos buscando conhecer mais sua cultura alimentar regional ligada à doçaria, e também contribuir com a valorização da confeitaria no Brasil.

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