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Desmistificando a Confeitaria Funcional

Cooking and Gastronomy
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Eu sei que você já se perguntou como substituir a farinha de trigo, o leite de vaca e até mesmo o açúcar refinado. Antes de trocar sem regra é preciso entender o papel de cada item na receita para reestruturá-la, pois tudo interfere: a escolha dos insumos, o método de cozimento, o tipo de forno, o material de forma, quantidade de ingredientes e por aí vai. Quando entendemos um a um, conseguimos não só fazer uma boa receita, mas identificar por que uma delas deu errado. Entender o processo e o que existe por trás de cada item é fundamental, e minha ideia aqui é te trazer isso.

Na confeitaria funcional, driblamos alguns fatores muito enraizados (uso de trigo, manteiga, creme de leite e etc), e aqui abrimos uma gama riquíssima de ingredientes muitas vezes ignorado na tradicional. E essa é a beleza do nosso universo: temos uma capacidade muito maior de construir novos sabores e não apenas tentar deixar algo “igual ao clássico”. Abra a sua cabeça, entenda e crie da FORMA CORRETA.
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  1. Advantages
  2. Details

Deixe de apenas copiar receitas e comece a entender como se constroem sobremesas funcionais tão gostosas quanto as tradicionais.

Conteúdo:

- Tipos de farinhas sem glúten e substituições

- Misturas de farinhas funcionais, lowcarb e básica

- Como trabalhar com diferentes açúcares e adoçantes

- Papel do leite x leites vegetais x água

- Tipos de Fornos e o que acontece em cada temperatura

- Erros típicos: massa que afunda, que sola, que esfarela, que vira vulcão

- Técnicas para desenformar bolos

- Como saber volume de massa para cada forma

- Materiais de formas e condução de calor

- Métodos de estruturação de massas

- Agentes de fermentação e suas diferenças: fermento/bicarbonato

- Diferenças de gelatina/pectina/agar-agar

- Tudo sobre cacau, chocolate em pó e chocolates sólidos

- Papel dos ovos nas receitas

- Como estruturar receitas veganas

- Tipos de Merengues/Aquafaba

- Diferenças e plasticidade das gorduras

- Manteiga clarificada/Ghee

- Espessantes e Emulsificantes

- Tipos e usos de baunilhas: extrato, fava, pasta.

- EXTRA: Receitas funcionais:

Brownie,

Brigadeiro Vegano,

Doce de Leite sem lactose,

Torta Mousse com Mashmallow de Laranja,

Bolo de Amêndoas,

Cheesecake Lowcarb,

Eclair (bomba/carolinas) de Baunilha e Café,

Pudim de Coco,

Torta Dois Limões,

Bolinhos de Chuva,

Bolo formigueiro,

Calda de Cacau Intenso,

Cookies de Castanhas e Brigadeiro Vegano.

Advantages

7-day warranty

Safe payments

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