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Desmistificando a Confeitaria Funcional

Cooking and Gastronomy
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Você deve se perguntar: o que faz uma receita sem glúten, sem lactose e sem açúcar refinado ser inesquecível? Não existe um ingrediente mágico, pois na cozinha tudo pode interferir: seja a escolha dos insumos, o método de cozimento, o tipo de forno, o material de forma, qualidade de ingredientes e por aí vai. Quando entendemos um a um, conseguimos não só fazer uma boa receita, mas identificar por que uma delas deu errado. Entender o processo e o que existe por trás de cada item é fundamental, e minha ideia aqui é te trazer isso.

Na confeitaria funcional, driblamos alguns fatores muito enraizados (uso de trigo, manteiga, creme de leite e etc), e aqui abrimos uma gama riquíssima de ingredientes muitas vezes ignorados na tradicional. E essa é a beleza do nosso universo: temos uma capacidade muito maior de construir novos sabores e não apenas tentar deixar algo “igual ao clássico”. Abra a sua cabeça, entenda e crie. A cozinha é terreno para almas livres.
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  1. Advantages
  2. Details

Deixe de apenas copiar receitas e comece a entender como se constroem sobremesas funcionais tão gostosas quanto as tradicionais.

Conteúdo:

- Tipos de Fornos

- Erros típicos: massa que afunda, que sola, que esfarela, que vira vulcão

- Técnicas para Desenformar bolos

- Como saber volume de massa para cada forma

- Materiais de formas e condução de calor

- Métodos de estruturação de massas

- Tipos de farinhas e substituições

- Misturas de farinhas

- Diferenças entre fermento e bicarbonato

- Diferenças de gelatina/pectina/agar-agar

- Diferenças entre os tipos de cacau e chocolates

- Papel do Ovo e receitas veganas

- Tipos de Merengues/Aquafaba

- Diferenças e plasticidade das gorduras

- Manteiga clarificada/Ghee

- Espessantes e Emulsificantes

- Como trabalhar com Açúcares e adoçantes

- Tipos e usos de baunilhas

- Receitas funcionais: Brownie, Brigadeiro Vegano, Doce de Leite sem lactose, Torta Mousse com Mashmallow de Laranja, Bolo de Amendoas, Cheesecake Lowcarb, Eclair de Baunilha e Café, Pudim de Coco, Torta Dois Limões, Bolinhos de Chuva, Bolo formigueiro com Calda de Cacau, Cookies de Castanhas e Brigadeiro.

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