CURSO LECHE DE CABRA

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La leche en especial es un producto sumamente vulnerable

a riesgos microbiológicos que podrían afectar su calidad

sanitaria debido a que su humedad, pH y alto contenido de

proteínas proveen un medio ideal para el crecimiento

bacteriano, aunado a ello las enfermedades que pueden

llegar afectar al ganado caprino productor de leche como

la brucelosis y mastitis pueden afectar directamente la

inocuidad y calidad de la leche, representando un peligro

potencial para la salud pública si no se aplican sistemas de

minimización de riesgos contempladas en las diferentes

etapas desde la producción, ordeña y hasta su transporte.

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