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Curso de Masa Madre - Método Josep Pascual

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Masa Madre con el Método JOSEP PASCUAL ®️

Un REVOLUCIONARIO método para crear, utilizar, conservar y regenerar Masa Madre SIN tener NINGUNA de las problemáticas relacionadas con este fantástico producto!

Se trata de un curso apto tanto para Profesionales (regeneración de una Masa Madre en poco mas de 30 minutos!!) como para quien panifica en casa de vez en cuando.

Aprende a realizar con tus propias manos Panes Artísticos con Masa Madre totalmente artesanales y saludables como si fueras un verdadero Profesional!

El galardonado Forner JOSEP PASCUAL te guiará paso a paso para que puedas realizar sus famosos Panes Artísticos; todos realizados con Masa Madre. Además mezclaremos diferentes tipologías de harinas y conocerás diferentes técnicas de amasados y de cocción.

En fin, una formación imprescindible y muy completa que SIEMPRE podrás utilizar y que todos deberíamos tener! Y todo ello de la mano de JOSEP PACUAL, un profesional desde 1996 con un currículum impresionante:

– Profesor en la Escuela Nacional De Panadería de los panaderos alemanes, con sede central en Wienheim y centros asociados en Hannover y Dresden.

– Director Internacional de la Escuela Artebianca en Santiago de Chile

– Profesor en la escuela de panadería de Barcelona, tanto en Barcelona ciudad como en la de Sabadell.

– Profesor en la escuela de panadería de Moscow (vip-masters Moscow y vip-masters Krasnodar) y en la escuela “Pan y Cocina” también de Moscow

- Varias Escuela Profesionales en ITALIA : ICOOK en Chiara (Turín) y NIP-food (escuela nacional de pizzeria, panadería y pastelería Italiana) en Forlí entre otras.

Seleccionador Nacional de Panadería

Miembro del Equipo Español de Panadería en Campeonato de Europa, Mundial du Pain y Coupe du Monde de la Boulangerie.

Jurado en el Campeonato de Europa, Coupe du Monde de la Boulangerie y en el Master de la Boulangerie

Ganador del Campeonato de España de Escuelas de Panadería, Campeonato mundial Golden Bread Cup y de la Copa Europea de Seleccione

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  1. Advantages
  2. Details
  3. Content

Este curso consta de 5 clases en vídeo de calidad cinematográfica y también incluye apuntes y/o recetas en PDF, que además son muy didácticos. Cada tema contiene un video de alrededor de 20 min de duración dependiendo del tema y es 100% práctico y online. Lo podrás seguir en cualquier momento y desde cualquier lugar del mundo; a tu ritmo, a tu aire, tendrás acceso para siempre desde el momento en que te inscribas.

Lo que vas a aprender en este CURSO…

Módulo 1:

MasterClass - MASA MADRE con el Método JOSEP PASCUAL®️ 1ª PARTE

En esta 1ª parte aprenderemos a crear nuestra propia Masa Madre desde la elección de los ingredientes, su método de refresco y conservación en la fase de desarrollo hasta su utilización en panificación profesional o en casa.

MasterClass - MASA MADRE con el Método JOSEP PASCUAL®️ 2ª PARTE

Una vez creada y dominada la técnica de regeneración de la Masa Madre ya aprendemos a gestionarla según los diferentes usos que les queremos dar: Masa Madre líquida, sólida, integral, blanca…según el tipo de producto final que queremos obtener

Módulo 2: PANES TIPO VIENA con Masa Madre

Vamos a realizar hasta 3 tipologías de panes Tipo Viena. Se trata de aquellos panes en cuya receta lleven algo de azucares y grasas, que se caracterizan por una corteza fina y una miga más tupida.

Módulo 3: PANES de MEDIA hidratación con Masa Madre líquida

En este módulo realizaremos 2 recetas de panes con Masa Madre líquida y con harinas semi-integrales para conseguir un producto final mas rústico caracterizado por una corteza más gruesa y con unos aromas más intensos.

Módulo 4: PANES de ALTA hidratación con Masa Madre

En este módulo ya subimos el nivel de dificultad ya que usaremos una técnica de amasado con Alta hidratación (100% de agua sobre la harina) con la cual realizaremos 2 recetas de panes con Masa Madre para conseguir un producto final rústico caracterizado por una corteza más fragante y una miga muy aireada y ligera

Advantages

15-day warranty
Safe payments
Hotmart Support
Access in all devices
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