Curso de Ficha técnica e Espelho de custo

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Imagem principal do produto Curso de Ficha técnica e Espelho de custo

Um curso para profissionais e alunos de gastronomia. A Chef Marina compartilha tudo que ensina nas suas aulas e consultorias que vem desenvolvendo desde 2010.

Conheça os cálculos do Espelho de custo, fator de correção, quantidade líquida e margem de segurança. Saiba quais são as informações essenciais de uma Ficha técnica e como organizá-la de forma clara e objetiva.

São informações imprescindíveis para um restaurante ou culinarista, como aplicá-las para tornar a rotina mais organizada, planejada e eficiente.

Conteúdos:

- Diferença na classificação de conceitos.

- Como você pode fazer uma ficha técnica.

- Informações essenciais de uma ficha técnica.

- Vantagens do uso de uma Ficha técnica.

- Espelho de custo.

- Quais são as informações necessárias no espelho de custo e como calcular cada etapa.

- O que é margem de segurança.

- Como padronizar e disponibilizar as informações na cozinha de forma segura.

VantagensDetalhes
Conheça melhor quem criou o conteúdo
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Chef Marina de Carvalho Mendes Mafra
3 Anos Hotmarter

Sou bacharel em Gastronomia, mestre em Turismo e Hotelaria e especialista em ensino a distância e tutoria, além de Chef Internacional. Atuo desde 2010 como consultora, quando criei a SOSChef Soluções em Gastronomia, e desde 2017 como professora na faculdade de Gastronomia.

A SOSChef é uma Consultoria que trabalha com Planejamento, Organização, Padronização e Qualidade.

Planejamento é a implantação total de um restaurante e similares, com a criação ou atualização de cardápio.

Contempla a Organização funcional de ambientes e processos para restaurantes, empresas ou residenciais.

E a Padronização e Qualidade, que é o desenvolvimento de materiais e estratégias conforme a rotina operacional e a tipologia da empresa.

Faço visita técnica com acompanhamento de rotina: análise sobre o funcionamento geral do restaurante com entrega de relatório sobre os setores analisados.

E, também, trabalho com Consultoria Doméstica, ou seja, ensino a organizar a rotina na cozinha de maneira prática e funcional, com apostilas personalizadas.

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