CURSO FABRICAÇÃO SALAMES

FEITO PELO CHEFE CHARCUTIER ULISSES PARRA DA SOFT MEAT ESCOLA DE CHARCUTARIA

Tópicos do curso de salames:

• O que é charcutaria;

• Higiene na manipulação de carnes;

• Qualidade da carne PSE E DFD;

• Limpeza da carne e os tipos usados;

• Os aditivos usados na produção dos salames;

• Preparando a massa do salame;

• O salame e sua origem;

• O que é salame e como e produzido;

• Fungos e bactérias usados no salame;

• Os PH das carnes e dos salames;

• Principais defeitos na fabricação;