CONSTUCCION HORNO ARTESANAL

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Otro procedimiento poco difundido, que parece salvaje, pero da resultados excepcionales es el horneado de carnes al barro.

Les cuento: se hace un pozo de unos 30 a 40 cm. de profundidad. Ahí dentro se hace un gran fuego que se mantendrá vivo 3 ó 4 horas.

Con la tierra extraída se amasa con agua un barro espeso con el cual se cubre con una capa de 3 ó 4 cm. la carne previamente condimentada (puede ser vacuna, pollo, cerdo, etc.). Sí. Leyó bien!

Este engendro se ubica en el pozo ya muy caliente y se tapa con el resto de las brasas y la tierra sobrante.

En 3 ó 4 horas se destapa y se parte el cascarón: la carne estará cocida y sin una gota de tierra o arenillas. Lo he probado y es genial. Si es pollo sale crujiente por afuera y prácticamente se deshuesa solo!

En Perú hacen una variante con piedras calentadas y se echan camas alternadas de carnes y vegetales.

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daniel palomino
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