Como Gerenciar a Produção na Cozinha

Cooking and GastronomyeBooks or Documents

Sua cozinha está bombando? Aumento na demanda exige aumento de controle. Um guia fácil para ajudar você a controlar a sua produção. Aprenda a gerenciar sua produção e reduzir o desperdício. Cada grama de comida que vai pro lixo é $$ que está indo pro lixo! Para isso é necessário entender como funciona uma cozinha organizada e como avaliar a necessidade de investimento em equipamentos que aumentem a sua produtividade.

São 6 capítulos:

1) Sua cozinha seu diamante

2) Fluxo de produção

3) Equipamentos

4) Armazenamento refrigerado ou congelado?

5) Porcionamento inteligente

6) Gerenciamento da produção

E mais 2 anexos:

ANEXO 1 Planilha de decisão

Anexo 2 Calendário de produção

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  1. Advantages
  2. Details

- guia rápido, sem enrolação

- 6 capítulos

- 2 anexos

- dicas de equipamentos

- desenho de fluxogramas eficientes

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