Como Criar Fermento Natural

Aprenda do zero o passo a passo

1 - A FERMENTAÇÃO

2- O que faz o pão crescer?

3- A fermentação com levain

4- O LEVAIN SECO E O LEVAIN LÍQUIDO

5 - PREPARO DO LEVAIN LÍQUIDO

- A FERMENTAÇÃO

Coração da panificação, a fermentação depende do desenvolvimento de uma flora natural em uma massa (método da fermentação natural) ou do acréscimo de fermento biológico fresco, chamado de fermento padeiro, ou ainda combinação dos dois. Os padeiros a preparam todos os dias e sabem controla-la. Trata-se, entretanto, de uma operação físico-química complexa. Compreender bem esses mecanismos assegura que obteremos pães que farão a alegria de sua família e de seus amigos.