Panetone e Colomba Pascal - Fermentação Natural

Imagem principal do produto Panetone e Colomba Pascal - Fermentação Natural

A colomba pascal e o panetone são pães de origem italiana, fabricados a partir de uma massa delicada, muito rica em manteiga, gemas e finalizada com uma deliciosa cobertura crocante de amêndoas!

Neste curso você aprenderá todas as etapas do processo de fabricação, desde como alimentar seu fermento natural (levain), a importância da qualidade das matérias-primas, a realização do primeiro e segundo impasto, modelagem, fermentação, assamento e resfriamento, até mesmo entender o porquê de colombas e panetones precisarem resfriar de cabeça para baixo!

Venha aprender a fazer estes pães 100% fermentação natural para fazer para você e seus familiares, presentear e até mesmo fazer uma renda extra!

Para execução dos panetones e colombas você precisará de:

- Batedeira planetária ou amassadeira;

- Ter experiência no cultivo do fermento natural e já ter um pronto;

- Ambientes climatizados ou com temperaturas até 24 graus, facilitam as etapas de sova.

Obs.:

- A farinha utilizada nas gravações é uma farinha importada própria para este tipo de produto. Na apostila tem a receita adaptada para farinhas comuns;

- Os resultados obtidos podem variar de acordo com os ingredientes e equipamentos utilizados.

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Conheça melhor quem criou o conteúdo
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Jéssica Nascimento Batista
2 Anos Hotmarter

Padeira Jéssica

Graduada em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá de Belo Horizonte, Especialista em Gestão Gastronômica e Hoteleira pelo SENAC Minas e em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estácio de Sá do Rio de Janeiro. Atua na área de panificação desde 2009. Vencedora da Olimpíada do Conhecimento na modalidade Panificação promovida pelo SENAI Departamento Nacional em São Paulo/SP (2012). Participou da 46° Competição Internacional de Jovens Padeiros promovida pela UIBC em Lyon na França (2017), alcançando a 7ª colocação. Segunda colocada na Seletiva para a Mondial du Pain realizada na FIPAN (2018), e nesta mesma competição recebeu 4 das 6 premiações distribuídas entre os 12 competidores, sendo: “Melhor brioche”, “Melhor escultura”, “Melhor pão saudável” e “Melhor pão receita própria”. Recebeu o prêmio “Padeiro Destaque” (2018) pela Revista Panificação Brasileira. Vencedora do concurso nacional Gran Chefs (2020), promovido pela revista Padaria 2000. Possui diversos cursos de aperfeiçoamento na área, realizados nas seguintes instituições: SENAI, France Panificação, Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC) e INPB. Atua como instrutora na área de panificação no SENAI Américo Renê Giannetti (BH/MG) desde 2014, ministrando diversos cursos e treinando competidores para campeonatos nacionais e internacionais.

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