Video 1: Control de inventario y solicitud de materia prima
Video 2: Recepción y revisión de materia prima
Video 3: Verificación de almacenamiento de materia prima
Actividad 1: Recepción y almacenamiento
Video 4: Control de calidad de cortes de distintos géneros
Infografía 1: Identificación de cristalería para servir
Video 5: Verificación de alimentos fríos
Actividad 2: Producción de alimentos fríos
Video 6: Verificación de la cocción de los alimentos
Infografía 2: Verificación del proceso de cocción por humedad
Infografía 3: Verificación del proceso de cocción en seco
Infografía 4: Inspección de términos de cocción en carnes
Infografía 5: Control de calidad de caldos y fondos base
Infografía 6: Supervisión de ensaladas y guarniciones
Actividad 3: Producción de alimentos en cocina caliente
Infografía 7: Identificación de loza para servir
Infografía 8: Porciones de alimentos en gramos
Video 7: Supervisión de la entrega del platillo
Actividad 4: Presentación del platillo
Video 8: Limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaría
Video 9: Métodos de limpieza de utensilios
Infografía 9: Limpieza y desinfección de ollas y sartenes
Infografía 10: Prevención y manejo de plagas
Actividad 5: Limpieza de superficies y utensilios
Infografía 11: Proceso general en la elaboración de menú
Video 10: Normas básicas en la elaboración del menú
Infografía 12: Criterios de selección y tipos de menús
Infografía 13: Alimentos de temporada
Video 11: Estandarización de recetas
Video 12: Calcula el costo de cada platillo
Actividad 6: Planificación de un menú
Video 13: Planeación de horarios del personal
Video 14: Evaluación de competencias
Infografía 14: Manejo de despidos
Video 15: Capacitación del personal
Infografía 15: Selección de proveedores
Video 16: Supervisión de reportes y bitácoras
Actividad 7: Administración de la cocina y del recurso humano