Chocolateria - Páscoa sem medo - 2021
Curso de Chocolateria - Páscoa sem medo.
Vamos abordar as principais tendências em 2021.
Ovos de colher, recheados, rústicos, pintura em manteiga de cacau e muita novidade.
▪︎Diferença entre chocolate e cobertura;
▪Derretimento apropriado;
▪3 Técnicas de Temperagem (Tablagem, Adição de Cristais, Derretimento evitando a desorganização dos cristais).
▪︎Temperagem e seus problemas (Os chamados blooms)
▪Temperatura de trabalho com chocolate;
▪︎Método de trabalho o dia inteiro, sem precisar "retemperar" o chocolate;
▪Cristalização e desmoldagem;
▪Higienização das formas;
▪︎Desenvolvendo as cores e utilizando Color Bits;
▪︎Saborização do chocolate;
▪︎Congelamento de bombons ou qualquer chocolate;
▪Recheios (Caramelos, Ganaches e Brigadeiros); ▪︎Finalização - embalagens;
▪︎Organização e vendas.
+ Apostila e mentoria.