Chocolateria - Páscoa sem medo - 2021

Português

Curso de Chocolateria - Páscoa sem medo.

Vamos abordar as principais tendências em 2021.

Ovos de colher, recheados, rústicos, pintura em manteiga de cacau e muita novidade.

▪︎Diferença entre chocolate e cobertura;

▪Derretimento apropriado;

▪3 Técnicas de Temperagem (Tablagem, Adição de Cristais, Derretimento evitando a desorganização dos cristais).

▪︎Temperagem e seus problemas (Os chamados blooms)

▪Temperatura de trabalho com chocolate;

▪︎Método de trabalho o dia inteiro, sem precisar "retemperar" o chocolate;

▪Cristalização e desmoldagem;

▪Higienização das formas;

▪︎Desenvolvendo as cores e utilizando Color Bits;

▪︎Saborização do chocolate;

▪︎Congelamento de bombons ou qualquer chocolate;

▪Recheios (Caramelos, Ganaches e Brigadeiros); ▪︎Finalização - embalagens;

▪︎Organização e vendas.

+ Apostila e mentoria.

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