CAFÉ ALVES GOURMET SUPREME

Cooking and Gastronomy
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O café das Matas de Minas

ALVES – GOURMET SUPREME

Café de bebida ESTRITAMENTE MOLE, frutado, 86 pontos.

Aromas: Notas de maçã e damasco

Sabor: Corpo delicado, doçura média

e acidez equilibrada

Processo: Cereja despolpado

Espécie: Arábica

Torra: Média

Altitude: Media de 1150m

Formato: 250Gr

Colheita: Derriça

Secagem: Convencional

Plantação: Convencional

Café Torrado e Moído

Advantages

O que é o Café Especial?

De acordo com a Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association), usada no mundo todo, Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da metodologia (que vai até 100), sendo avaliados os seguintes atributos:

Fragrância/Aroma

Uniformidade (cada xícara representa estatisticamente 20% do lote avaliado)

Ausência de Defeitos

Doçura

Sabor

Acidez

Corpo

Finalização

Harmonia

Conceito Final (impressão geral sobre o café, atribuída pelo classificador. Única parcela de subjetividade do classificador na avaliação da amostra)

Um Café Especial destaca-se nesses atributos, possuindo sabores e aromas que podem ser frutados, herbais, doces como caramelo e chocolate, por exemplo (veja nosso post sobre a roda de aromas do café especial). Podemos fazer uma analogia com o vinho, pois o café também pode ser apreciado por suas características sensoriais e não apenas pela cafeína. Dependendo da região de cultivo, do cuidado pós-colheita e da torra, você tem cafés diferentes e deliciosos.

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