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Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

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Este curso aborda de forma online e dinâmica as Boas Práticas de Manipulação conforme a ANVISA (RDC 216/04). Ao final das aulas, o aluno estará apto para entender seu papel na saúde dos clientes e no estabelecimento em que trabalha! Conteúdo:

1. SEGURANÇA E QUALIDADE DOS ALIMENTOS: Apresentação;

Alimentos Seguros; Classificação de Perigos Quanto a sua

Natureza; Classificação de Perigos Quanto a sua Gravidade;

Origem dos Perigos; Controle e Garantia de Qualidade;

2. NOÇÕES DE MICROBIOLOGIA E DOENÇAS TRANSMITIDAS

POR ALIMENTOS: Microbiologia – Conceitos Básicos;

Microrganismos Patogênicos e Não Patogênicos; Indicadores de

Higiene e Qualidade, Doenças Transmitidas Por Alimentos (DTA’s);

Surtos de DTAs;

3. BOAS PRÁTICAS - REGULAMENTAÇÃO: Bases Legais; Boas

Práticas no Serviço de Alimentação; Controle Sanitário de

Alimentos; Serviços de Alimentação; Implantação das Boas

Práticas;

4. MANIPULADOR - HIGIENE SAÚDE PESSOAL: O Manipulador;

Boas Práticas de Higiene Pessoal; Normas Básicas;

Mandamentos do Manipulador; Outras Orientações; Capacitação

dos Manipuladores; Saúde dos Manipuladores;

Situações Inibidoras do Exercício de Funções; Responsabilidade da

Empresa;

5. PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO: Introdução; Conceitos

Básicos; Etapas; Higiene de Equipamentos, Móveis e Utensílios;

Métodos de Limpeza e Desinfecção; Tipos de Agentes Químicos

Desinfetantes; Saneantes; Manejo de Resíduos;

Controle de Vetores e Pragas; Controle de Qualidade da Água;

6. FORNECIMENTO DE ALIMENTOS SEGUROS E ATUAÇÃO DA

VIGILÂNCIA SANITÁRIA: Matéria Prima, Ingredientes e

Embalagens; Preparação do Alimento; Armazenamento e

Transporte do Alimento Preparado; Exposição do Alimento

Preparado ao Consumo; Documentação e Registro;

Responsabilidade Técnica; Atuação da Vigilância Sanitária;

Encerramento; Leitura Recomendada.

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  1. Advantages
  2. Details
  3. Content

É online

Tem certificado

Aborda todos os temas da legislação

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