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Boas Práticas de Fabricação de Alimentos completo

Cooking and Gastronomy
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- Microbiologia de alimentos: fatores que afetam a multiplicação dos microrganismos, métodos de conservação de alimentos e seus efeitos sobre os microrganismos
-Doenças de origem alimentar classificação genérica das principais doenças de origem alimentar, doenças de maior incidência e prevalência e sua importância econômica e social, ocorrência do agente nos alimentos, principais agentes de doenças transmitidas por alimentos.
-Controle das doenças transmitidas por alimentos.
-Higiene pessoal: regras para os manipuladores de alimentos, regras para visitantes, uso de EPI.
-Requisitos mínimos controle da qualidade da água, destino de resíduos, controle integrado de pragas.
-Requisitos de higiene do estabelecimento: higienização de equipamentos e instalações, higiene ambiental.
-Critérios de segurança em cada etapa de produção: conceito de segurança alimentar, recebimento de matéria-prima, higiene dos alimentos, armazenamento de alimentos e de produtos de limpeza, cuidados durante a produção, descongelamento de produtos, dessalga, cocção, resfriamento/refrigeração, reaquecimento, espera para fornecimento/distribuição, porcionamento, distribuição.
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QUALIDADE... embora seja um termo com múltiplos significados como atração, sabor, glamour, pureza, nutrição, satisfação, consistência, confiança, legalidade, valor e ou excelência, tem sido indiscutivelmente um conceito imprescindível à saúde e comprometido com a: SEGURANÇA!

O controle de qualidade dos alimentos é fundamental para o sucesso de toda empresa do ramo alimentício. Constituído de um conjunto de medidas capazes de evitar doenças de origem alimentar e reduzir perdas econômicas, assegurando a credibilidade necessária ao crescimento e consolidação da empresa no vasto e competitivo mercado em que atua.

A comercialização de alimentos sob forma de matéria-prima natural ou processada, produto semi-acabado ou produto final somente é segura se as boas práticas de fabricação (BPF) forem aplicadas em todas as etapas de produção, que se inicia na extração, cultivo ou criação e se estende ao transporte, beneficiamento, industrialização, revenda, preparo ou consumo.

Portanto, saber escolher a matéria-prima para o preparo de alimentos, saber preparar alimentos sob normas técnicas e ainda, escolher um produto para a simples revenda é preceito básico para garantia da qualidade. Como os agravos podem ser resultado de falhas em qualquer etapa, cada empresa deve comprovar a adoção das boas práticas de fabricação a partir da documentação em registros de controle de processos, auditorias, inspeções fiscais e de análises laboratoriais.

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