Boas Práticas Agropecuárias Na Produção De Suínos 1

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CABEÇA: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. É também usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outros frios.

PALETA: Um pouco dura, mas saborosa. Ideal para assados e churrascos.

FILÉ MIGNON, ALCATRA E PICANHA: compõem igual ao lombo, as partes nobres do suíno. São encontrados em alguns supermercados, e de tamanho pequeno.

LOMBO: Carne nobre e muito saborosa.

LOMBINHO: inteiro, desossado, bistecas e costeletas. Boa para assados, grelhados ou frituras

PERNIL: uma das melhores partes do porco que confere um assado incrível.

BARRIGA: Usada no preparo de carnes temperadas e em conserva.

PERNA DIANTEIRA: Com ou sem osso, é ideal para assados e cozidos.

Bacon: Toucinho fatiado e defumado.

Toucinho: Gordura fresca de porco.

Pés, Orelhas e Rabo: Apuram o sabor para determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. E também para extrair a geléia concentrada para caldos.

Advantages

Por ser um animal de pequeno porte, o porco pode ser comprado inteiro ou em partes. A carne de porco tem presença garantida em quase toda a culinária brasileira. Como é uma carne que, na maioria das vezes, pode ficar ressecada após o preparo, demanda maior atenção durante o preparo. Leva mais tempo que as demais carnes para "pegar" tempero, por isso é interessante deixá-la apurando dentro das iguarias algum tempo antes de fazê-la.

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vagner

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