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SOPAS E MASSAS

SOPA DE ALCACHOFRA

1 libra de alcachofras e batatas, 1 cebola espanhola, 1 onça de manteiga, meio litro de

leite, pimenta e sal a gosto. Descasque, lave e corte em cubos as alcachofras, as

batatas e a cebola. Cozinhe até ficarem macios em 1 litro de água com a manteiga e os

temperos. Quando os vegetais estiverem macios, passe-os por uma peneira. Retorne o

líquido à panela, acrescente o leite e ferva a sopa novamente. Adicione água se a

sopa for muito grossa. Sirva com biscoitos simples ou pequenos pedaços de pão frito

crocante na manteiga ou manteiga vegetal.

HARICOT SOUP

1 kg de feijão, 1⁄2 kg de cebola, 1 kg de nabo, 2 cenouras, 2 palitos de aipo, 1 colher de

chá de ervas misturadas, 1⁄2 onça de salsa, 1 onça de manteiga, 2 litros de água,

pimenta e sal a gosto. Corte os legumes e coloque-os para ferver na água com os

feijões (que deveriam ter sido mergulhados durante a noite em água fria), adicionando

a manteiga, as ervas e os temperos. Cozinhe bem delicadamente por 3 1/2 a 4 horas,

mexendo ocasionalmente. Quando os grãos estiverem bem macios, passe a sopa por

uma peneira, adicionando mais água se necessário; coloque de volta na panela,

acrescente a salsa picada aos pedaços , ferva e sirva.

SOPA DE CEVADA

8 onças de cevada pérola, 2 cebolas, 4 batatas, 1⁄2 colher de chá de tomilho, 1 colher de

sobremesa de salsa picada, 3 1/2 litros de água, 1⁄2 litro de leite, 1 onça de

manteiga. Pegue e lave a cevada, pique as cebolas, corte as batatas. Ferva tudo

delicadamente por 4 horas com a água, acrescentando a manteiga, o tomilho, a

pimenta e o sal a gosto. Quando a cevada estiver bem macia, acrescente o leite e a

salsa, ferva a sopa e sirva.