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Aula de Cheesecake

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NY é mundialmente conhecida pelos seus maravilhosos cheesecakes. Mas vocês sabiam que as sobremesas com queijo existem ao redor do mundo todo? A primeira vez que comi uma boa cheesecake me surpreendi. Ela era untuosa e densa, absolutamente bem equilibrada. Estava incrível de deliciosa. Nessa época eu trabalhava na confeitaria do Lucas Corazza. Ele fez uma viagem para NY e comeu todos os cheesecakes possíveis e imagináveis. Voltou cheio de referências e preparou a própria cheesecake. Assávamos muitas e muitas cheesecakes na produção nessa época. Me lembro que eu, super inexperiente, morria de medo de errar o ponto da cheesecake assada. Tínhamos uma maneira específica para corta-las, um jeito de assar. Hoje eu já sei assar uma cheesecake e não preciso mais de ajuda. Ufa! E isso e tudo mais a gente vai desenvolver nesta aula. Esse universo de cheesecake e doces de queijo tem assunto! 

  1. Advantages
  2. Details
  3. Content

Aula imersiva de 03 horas com o chef confeiteiro Henrique Rossanelli.

Técnicas abordadas:

calda de frutas,

cheesecake assado e frio,

base de biscoito

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