Aprenda como nasce um queijo

Este curso é indicada para todos que amam queijo e querem entender um pouco mais sobre a sua produção (desde o pasto das vacas até os processos produtivos na queijaria).

Nos módulos você vai aprender como nasceu o primeiro queijo da humanidade, os primeiros queijos do Brasil e quais são os elementos e processos que envolvem a produção de um bom queijo até ele sair da queijaria. No último módulo, ensinamos você a fazer um queijo fresco em sua casa para começar a explorar esse universo.

Reforçamos que este é um curso básico, que atende profissionais da gastronomia desconhecedores do queijo, mercadores de laticínios iniciantes, pequenos produtores rurais que não produzem queijo, donos de empórios, enólogos e qualquer pessoa que goste e se interesse por um bom queijo.

As aulas são gravadas e ministradas pelos queijeiros do Coletivo Intergalácteo: PL, mestre queijeiro da Lano Alto, Carol Vilhena, mestre queijeira da Bela Fazenda e Érico Kolya, mestre queijeiro da Pé do Morro.

Temas abordados:

- História do queijo e o 1º queijo do Brasil

- Descoberta dos queijos enzimáticos

- Queijos enzimáticos e não enzimáticos

- O capim e o pastejo

- O manejo da vaca

- A microflora e o clima

- A qualidade do leite

- Fermentação e Coalho

- PH e acidez

- Corte da coalhada e enformagem

- Salga e PH

- Fazendo um queijo em casa

- Módulo extra sobre cascas de queijo