Pré-Pesagem. Passo a Passo - Como Montar uma Pré-pesagem - Metodologia PROPAN

INDICADO PARA empresas de todos os portes com fabricação própria de alimentos.

SERVE PARA fazer a preparação prévia dos ingredientes de cada receita solicitada pela

loja, em um local apropriado e por uma pessoa treinada para a função.

RESULTADO: mais agilidade na produção, padronização de receitas e produtos, redução

do desperdício e eficiência da equipe.

SOBRE A FERRAMENTA

A Pré-pesagem é um sistema de preparação prévia dos ingredientes de cada receita da

produção. Esse sistema proporciona inúmeros benefícios para a empresa, como a

economia de tempo dos funcionários, facilidade no controle de estoque de matéria-prima,

redução significativa do desperdício de materiais e otimização do trabalho da equipe.

Outro resultado importante do sistema de pré-pesagem é a padronização das receitas,

que permite à empresa controlar a qualidade dos produtos finais, oferecendo sempre o

mesmo produto para o cliente e desenvolvendo uma relação de confiança com o

mercado.

Veja a seguir como implantar a Pré-pesagem:

Passo 1

Padronizar todas as receitas, cadastrar os ingredientes e o procedimento. Comece pelas

massas básicas, pelos recheios e acabamentos.

Passo 2

Fragmentar as receitas em medidas correspondentes ao volume de venda: quatro

medidas abaixo e quatro acima em relação à receita padrão.

Passo 3

A loja faz um controle de produção sobre a venda e o supervisor solicita as quantidades

das receitas com a ordem de produção do dia. O responsável pela pesagem separa as

receitas fragmentadas e escolhe a quantidade que deseja em quilogramas.

Passo 4

Os ingredientes devem ser pesados separadamente e colocados em kits com uma

etiqueta informando o produto e a quantidade. Esses kits devem ser levados para a área

de produção e colocados próximo ao local onde será utilizado.

Passo 5

Da acordo com a ordem de fabricação dos produtos, deve-se conferir os ingredientes para evitar falhas. Caso necessite de algum ingrediente extra, solicitar ao responsável pela pré-pesagem.