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O curso de Afiação Honbatsuke nasceu, em primeiro lugar, da necessidade de atender uma enorme demanda do mercado português: uma boa afiação para facas de cozinha profissional.
Hoje trabalho afiando as facas de alguns dos principais chefs de renomados restaurantes portugueses, e não podendo atender ademanda de workshops e eventos presenciais devido à pandemia, optei pela criação deste curso online.
Neste material você terá acesso a módulos onde vai aprender sobre tipos de faca, aços e ângulos, e qual tipo de afiação adequado a cada faca. Também irei te ensinar sobre as pedras, seus tipos e gramaturas, e como fazer a manutenção delas, aumentando sua durabilidade e melhorando sua eficiência.
Nos módulos práticos, vai aprender como fazer afiação em facas de estilos Ocidental e Oriental (Yanagiba), aprender sobre seus ângulos, estrutura e performance para tirar da sua ferramenta seu máximo desempenho.
E para ajudar a manter suas facas sempre alinhadas após a afiação, também ai aprender a construir do zero um strop de couro.
Além de todos este material, com mais de 3 horas de duração, ainda iremos disponibilizar aos assinantentes do curso diversos módulos suplementares e aulas especiais que serão inseridas à medida que forem sendo produzidas.
Aqui, tem em mãos não apenas um curso de afiação de facas, mas um verdadeiro manual para dar o primeiro passo para ser um profissional diferenciado no mercado.
Sejam bem vindos ao curso de Afiação Honbatsuke.