A Físico-química na Confeitaria (Módulo IV - Ganaches e Namelakas)

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Aprenda como criar suas próprias receitas de ganaches com validade prolongada. Saiba identificar os erros e resolver problemas na emulsão. Tenha acesso a 21 receitas bem elaboradas de ganaches e namelakas além de explicações sobre os diferentes métodos de preparo.

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  2. Details

Você vai aprender :

-Como criar novas receitas de ganaches com validade prolongada.

-Como calcular o balanceamento, melhorando a qualidade das ganaches e resolvendo problemas.

-As funções dos ingredientes utilizados e como eles reagem entre si.

-Todos os métodos de preparo e as temperaturas corretas de trabalho.

-21 receitas de ganaches e namelakas. Incluindo, além das ganaches clássicas com textura cremosa e de corte, ganache com conhaque, de caramelo, pistache, tiramisu, de chocolate branco caramelizado e muitas outras receitas!

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