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A Físico-química na Confeitaria (Módulo I - Massas)

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Não se limite a reproduzir receitas! Nada melhor do que compreendermos plenamente o que estamos fazendo. Através do conteúdo desta apostila é possível obter um conhecimento aprofundado dos ingredientes estudados e as explicações da físico-química sobre as reações que ocorrem nos processos de preparo de doces na confeitaria, o que nos ajuda a ter uma compreensão melhor sobre a importância de cada etapa dos métodos, para que dessa forma possamos obter maior domínio sobre os resultados. É um conhecimento que todo bom profissional de confeitaria precisa ter.
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Você vai aprender :

-Informações básicas sobre os princípios físico-químicos associados à confeitaria.

-Informações sobre as composições e funções dos ingredientes utilizados nos preparos estudados no módulo.

-As principais reações ocorridas nos preparos estudados.

-O balanceamento de formulações dos preparos estudados no módulo.

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