A Físico-química na Confeitaria (Módulo I - 2a edição - Massas)

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Não se limite a reproduzir receitas! Aprenda formulações balanceadas e métodos de preparo que irão te levar a excelência nos resultados. Através do conteúdo deste e-book é possível obter um conhecimento aprofundado sobre os ingredientes estudados e as explicações da físico-química sobre as reações que ocorrem nos processos de preparo de doces na confeitaria. Conhecimento que nos ajuda a ter uma compreensão melhor sobre a importância de cada etapa dos métodos de produção, para que dessa forma possamos obter maior domínio sobre os resultados. Informações que todo profissional de confeitaria precisa saber.

  1. Advantages
  2. Details

Você vai aprender :

-Receitas balanceadas e todas as técnicas corretas para o preparo de massas básicas da confeitaria, como massa folhada, massa choux, massas sablée e bolos.

-Informações básicas sobre os princípios físico-químicos associados à confeitaria.

-Informações sobre as composições e funções dos ingredientes utilizados nos preparos estudados no módulo.

-As principais reações ocorridas nos preparos estudados.

-O balanceamento de formulações dos preparos estudados no módulo.

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