150 Recetas de Postres

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Les presento este recetario de los Postres mas deliciosos del mercado, en una nueva y de nuestro más famoso pastelero, Paco Torreblanca. La obra está escrita por Pierre Hermé, joven e innovador cocinero francés.

El autor ha sabido recoger la tradición culinaria francesa en lo referente a pastelería y repostería, actualizando los postres tradicionales con un toque de modernidad y creando además sus propias recetas exclusivas. Todo esto acompañado de excelentes fotografías y, en el caso de las preparaciones básicas, de fotos paso a paso muy detalladas que nos aclaran las cuidadas explicaciones.

Así, no hay secretos para conseguir una perfecta crema inglesa, una crema pastelera o un merengue. Dentro de estas preparaciones básicas encontramos todo tipo de cremas, mousses, masas de bizcocho, ganaches, masas, helados, coulis, salsas y zumos. Ingredientes básicos analizados, recetas de pastelería, postres, confitería. Jarabes y chocolates.

Los postres que ofrecemos

Pasteles: se trata de todos los postres elaborados a base de harina y manteca. Esto abarca una gran variedad de productos y presentaciones: pies (pays), tartas, pasteles fríos, pasteles esponjosos, pasteles húmedos, hojaldres, masa quebrada, tipo bizcocho, etc.

Gelatinas: estas son de muy fácil confección, excepto las técnicas de decoración, que son bastante complejas. Se pueden realizar con gelatina animal o vegetal (agar-agar).

Flanes: los flanes son mezclas que cuajan con una textura similar a la gelatina, pero están hechos a base de huevo. Sus técnicas son bastante más complejas que las de la gelatina, de hecho, y lleva bastante tiempo de elaboración. Puede llevar también leche o un sustituto, como el yogur y el café.

Otra forma de clasificar la repostería, ya de una manera más especializada, es la siguiente:

Postres fríos: flanes, islas flotantes, cremas, merengues, frutas al licor, gelatinas, bavaresas, mousses, postres de arroz.

Postres calientes: puddings, cierto tipo de cremas, soufflés, crepas, frutas

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  1. Advantages
  2. Details

- Alimentos de mayor calidad. Poder ser el decisor de la calidad de los alimentos que después consumiremos, elegir uno mismo las frutas, las verduras o el aceite con el que vamos a cocinar, son elementos clave en la calidad de lo que comemos. - -- Así por ejemplo no es lo mismo cocinar con un queso de sándwich, en lonchas o fundido, que son mezcla de quesos, emulgentes, nata, leche en polvo, sal y sales fundentes, que utilizar un queso Cheddar, Gruyère o Fontina, elaborados solo con leche, cuajo y sal. Además, elegir uno mismo los alimentos es la mejor forma de cuidar los productores locales, la tradición gastronómica del territorio y la biodiversidad, ya que permite elegir productos de temporada, de proximidad e incluso si se desea, de agricultura ecológica.

- Elección de las recetas. Nadie más que nosotros (y nuestras madres) conoce exactamente nuestros gustos, y el límite en la cocina solo lo pone nuestra imaginación y predisposición. ¿Por qué tenemos que conformarnos con el mismo, o casi el mismo menú cada semana, cuando nosotros podemos variar las cocciones, probar hierbas aromáticas o condimentos diferentes, o aprovechar para probar alimentos nuevos? A su vez nos permite mimar la cocción de los alimentos. Por ejemplo, para cocinar bien carne o pescado a la plancha es preferible calentarla sin aceite y poner el aceite directamente en el alimento. O podemos cocinar las verduras al vapor en lugar de hervidas, consiguiendo así mucho más sabor sin necesidad de añadir sal.

- Mejor gestión de las cantidades. Es habitual que fuera de casa nos sirvan cantidades que no se ajusten realmente a nuestras necesidades, ya sea por poco o por demasiado, siendo por norma general cantidades generosas. Muchas veces esto puede hacer que acabemos pidiendo un solo plato, de modo que nuestra alimentación acaba siendo poco variada, porque al final comemos mucho de una sola cosa.

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