150 recetas de Cocina

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En este caso les presento el recetario de cocina mas completa del mercado, en una nueva y renovada edición compilando 150 recetas de famosos chef del mundo.

El autor ha sabido recoger la tradición culinaria de todo el mundo en lo referente a cocina y gastronomía, actualizando las recetas tradicionales con un toque de modernidad y creando además sus propias recetas exclusivas. Todo esto acompañado de excelentes fotografías y, en el caso de las preparaciones básicas, te explicamos paso a paso muy detalladas que nos aclaran las cuidadas explicaciones.

Propiedades Recetas: Una receta es basicamente una formula en la que un conjunto de sustancias se mezclan y se preparan de una forma determinada para dar un resultado concreto.

Existen muchos tipos de recetas para diferentes finalidades, como por ejemplo las recetas medicas que utilizan los medicos y los doctores para que sus clientes o para muchas otras finalidades.

En el caso de la cocina, las recetas son la formula donde quedan indicadas todos los ingredientes y los pasos necesarios que hay que seguir para poder obtener los resultados esperados. Es muy frecuente acceder a una receta de cocina cuando no se recuerda el procedimiento o simplemente cuando es la primera vez que se lleva a cavo un plato en especial, sobretodo si no es muy conocido.

Por otro lado, las recetas pueden ayudar, no solo a realizar un plato con éxito, sino que las recetas de cocina tambien pueden evitar, en algunos casos, la mezcla de algunos alimentos o procedimientos que pueden ser perjudiciales para el sabor del plato o bien por sus cualidades y beneficios.

Cada receta de cocina o receta culinaria consta de dos partes esenciales:

-Título con el nombre del platillo y su origen.

-Indicación del tiempo de preparación total y el grado de dificultad.

-Lista de ingredientes, en la que se señala tanto el tipo de ingrediente como la cantidad necesaria del mismo.

-Lista de utensilios. Algunas recetas incluyen una lista de utensilios necesarios.

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Poder decidir de la calidad de los alimentos que después consumiremos, elegir uno mismo las frutas, las verduras o el aceite con el que vamos a cocinar, son elementos clave en la calidad de lo que comemos. Así por ejemplo no es lo mismo cocinar con un queso de sándwich, en lonchas o fundido, que son mezcla de quesos, emulgentes, nata, leche en polvo, sal y sales fundentes, que utilizar un queso Cheddar, Gruyère o Fontina, elaborados solo con leche, cuajo y sal. Además, elegir uno mismo los alimentos es la mejor forma de cuidar los productores locales, la tradición gastronómica del territorio y la biodiversidad, ya que permite elegir productos de temporada, de proximidad e incluso si se desea, de agricultura ecológica.

Elección de las recetas. Nadie más que nosotros (y nuestras madres) conoce exactamente nuestros gustos, y el límite en la cocina solo lo pone nuestra imaginación y predisposición. ¿Por qué tenemos que conformarnos con el mismo, o casi el mismo menú cada semana, cuando nosotros podemos variar las cocciones, probar hierbas aromáticas o condimentos diferentes, o aprovechar para probar alimentos nuevos? A su vez nos permite mimar la cocción de los alimentos. Por ejemplo, para cocinar bien carne o pescado a la plancha es preferible calentarla sin aceite y poner el aceite directamente en el alimento. O podemos cocinar las verduras al vapor en lugar de hervidas, consiguiendo así mucho más sabor sin necesidad de añadir sal.

Mejor gestión de las cantidades. Es habitual que fuera de casa nos sirvan cantidades que no se ajusten realmente a nuestras necesidades, ya sea por poco o por demasiado, siendo por norma general cantidades generosas. Muchas veces esto puede hacer que acabemos pidiendo un solo plato, de modo que nuestra alimentación acaba siendo poco variada, porque al final comemos mucho de una sola cosa.

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